冷库中有异味怎么处理

冷库中产生异味，普通说来有以下几个方面的缘由。第一种是冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有糜烂现象，如变质的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使感染而变质。第二种是冷库通风不畅，温、湿渡过大，致使霉菌大量繁衍，产生霉气。第三种是冷库制冷管道的走漏，制冷剂（氨）腐蚀到食品异味产生。第四种是冷库中温度不降，致使肉品变质腐坏产生糜烂味。这种状况多发作在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同的食品存在一个冷库库房内，致食品串味相互感染。

因而，入冷库冷藏的食品，必需经过检验，没有变质的方可入库寄存。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必需经过技术处置，扫除异味可使用。要增强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，避免因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必需使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品转库或寄存。若冷库库房温度降不下来，应查找缘由，待扫除后再行食品加工。冷库内不得混合存相互感染的食品。

冷库扫除异味的办法有以下三种。

臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消冷库房异味，还能遏止微生物的生长。采用臭氧发作器，可完成对库房异味的扫除。若冷库内寄存含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处置，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）消毒和扫除异味。

食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其他食品，非得经彻底清洗扫除鱼腥味前方可装入其他食品。普通清鱼腥味的办法是采用食醋的办法。详细办法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清洁净，并保持库房温度-50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内放射，先将库房门关闭紧密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内活动，使食醋大量吸收鱼腥味。普通约经4~24小时后翻开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。